西青区非物质文化遗产：茶汤传承人王作山

王作山沏制茶汤

    天津频道 茶汤作为杨柳青地区的特色小吃，已有百余年的传承历史，被列入西青区非物质文化遗产名录。其中，最为称道的要数王记茶汤，６０多岁的王作山是王记茶汤的第四代传人。

    “沏茶汤其实也是个技术活，我们王记铜壶比较大，壶本身净重３０多斤，一次放煤４０斤，水１００多斤，加起来接近２００斤。要是没有一把力气，掌握不好力道的人很难驾驭它，更别说玩出一些动作花活来。”在摊位旁，王作山向周围顾客介绍着。

    王作山一边介绍，一边忙着手里的活儿。只见他左手执碗，碗中盛着调成糊状的半成品，右手扶壶柄，双脚撇开站稳，碗口与壶口距离恰好保持在一二尺的地方。右手一抬，开水顺着壶嘴流出一道水柱，王师傅随时变换碗的距离，不让开水外溢。短短一分钟内，王作山一连串眼花缭乱的动作，让人叫绝，但那茶汤的美味更是唇齿留香。

    为什么王记茶汤流传了一百多年，但仍然经久不衰？到底是什么秘诀成就王作山这门手艺？王作山的回答却只用了四个字——遵循古法。王作山从小喝着家里的茶汤长大，还不会背书时，就已经能背下茶汤的１０多种原料和配料。“我不是什么能人，做茶汤更没有什么技术难度，我做出的茶汤之所以这么好吃，就是因为我一直遵循祖上流传的配方和制作工艺，不偷工减料，所以沏出的茶汤好喝。”王作山向记者解释道。

    每年中秋过后，天气慢慢转凉，王作山和他的王记茶汤就会来到明清街口，平常出摊半天就可以卖掉五六十碗，到了正月，更是忙不过来，平均一天可以卖掉四五百碗茶汤，一袋５０斤的高粱面不到一天就卖完了，生意非常好。按理说像这样的销售量，应该采用现代电磨的方法来研磨原料，可是为了保证原料的细腻和口感，王作山还是遵循古法，采用石磨来研磨材料。

    在遵循古法的基础上，优中选优，粗粮细作也是成就王作山这门独特手艺的“秘诀”之一。王作山的年纪越来越大，但是在王记茶汤选料、用料上却还是亲力亲为。他告诉记者，为了保证王记茶汤原有的味道，寻找优质的高粱米，有时会跑到山西去选料，选出的高粱米个个饱满充实。“这些高粱米还要经过浸水闷制，石碾去皮，最终选取高粱里边最精华的高粱仁儿，再经过十多次的碾压，变成极细的高粱粉子，然后经过细箩筛选，这样才成为王记茶汤所需要的原料。一般３斤高粱米，才出１斤高粱面。配料上，葡萄干、瓜仁等果脯以及红、白砂糖都要优中选优，再撒上秘制芝麻盐儿，沏制成的茶汤才会香味浓郁，口感爽滑不黏腻。”提起自家的茶汤，王作山如数家珍般的介绍着这些配料。

    如今的王记茶汤俨然已经成了明清街上的一景，王作山也时常受邀请走出杨柳青，到过北京、唐山、廊坊以及周边地区进行展示，慕名前来采访的电视、报纸等媒体记者也不少。王作山告诉记者，现在他的岁数越来越大了，２００多斤的龙嘴大铜壶现在用起来有些吃劲了。但是，只要他还能动，还提得起那把大铜壶，大家还会在杨柳青的明清街上看到他和他的王记茶汤。（完）